Kung bakit maraming pagkain ang dapat maimbak sa refrigerator

Mula noong pagkabata, alam ng mga modernong tao kung paano mag-imbak ng pagkain, ngunit kakaunti ang mga tao na nagtataka kung bakit nakaimbak ang pagkain sa refrigerator, kung ito ay isang simpleng tradisyon. Maaari itong maikling ipinaliwanag na ito ay isang kinakailangan sa seguridad, ngunit ang tugon na ito ay naglalaman ng maliit na impormasyon. Para sa mga detalyadong paliwanag dapat sumangguni sa ilang mga seksyon ng kimika at biology.

Ang pagkain na naiwan sa liwanag at sa init ay nailantad sa oksihenasyon ng oxygen at agnas sa ilalim ng impluwensya ng sikat ng araw, naiimpluwensyahan ito ng labis na kahalumigmigan ng hangin, at iba pang kemikal at biological na mga epekto ay mga kadahilanan na nakakaapekto sa mga produkto mula sa negatibong panig.

Sino o ano ang nakakagambala sa mga produkto?

Para sa pasanin ng araw-araw na buhay, maraming tao ang nalimutan ang tungkol sa mga mikroorganismo, na isa sa mga pangunahing sanhi ng pagkasira ng pagkain. Ang mga fungi, bakterya at lebadura ay nakakakuha sa pagkain mula sa kapaligiran at, sa paghahanap ng batayan para sa nutrisyon at pagpaparami, magsimulang iproseso ito, ginagawa itong mapanganib para sa pagkonsumo ng tao. Ang mga putik na mikroorganismo ay may mahusay na pag-unlad sa pag-access ng oxygen, mataas na kahalumigmigan at temperatura. Ang haba ng buhay ng bakterya ay nasa hanay mula sa +10 hanggang + 55 ° C.

Ang pagkain sa pagkain, nagiging sanhi ng pagkasira ng mga protina, habang ang mga produkto ng agnas ay lumitaw at nagtipon, na hindi lamang masamang amoy, ngunit maaari ring lason. Sa pagkain, ang mga proseso ng biochemical ay patuloy na nangyayari, na hindi lamang nagbabago sa kulay nito, kundi pati na rin sa pagkawasak ng mga carbohydrates at mga protina, at pagsasabog ng taba. Maaari itong makapagpabagal ng mababang temperatura, pagbagal ng metabolismo ng mga mikroorganismo at paglago sa pagkain, kaya ang pagkain na nakaimbak sa refrigerator.

Ay ang refrigerator kaya ng mga kababalaghan

Ang isang refrigerator sa bahay ay isang lugar kung saan ito ay tuyo, madilim at malamig, at ang temperatura ay napapanatiling pinapanatili sa tungkol sa 5 ° C. Ito ay ang paglamig ng pagkain sa isang temperatura na bahagyang mas mataas sa 0 ° C na tinitiyak ang pag-iimbak ng mga sirain na produkto para sa buhay ng salansan na tinukoy para sa bawat produkto. Sa mas mababang temperatura, ang mga reaksyon ng oksihenasyon at agnas ay mas mabagal.

Kadalasan nang nangyayari ang E. coli at Salmonella ay tumigil sa pag-multiply kung ito ay nagiging sapat na malamig at ang temperatura ay bumaba sa ibaba + 5 ° C, at si Listeria ay hindi na aktibo kapag ang temperatura ay mas mababa sa + 4 ° C. Ngunit hindi namin dapat ipalagay na ang pagkain sa isang cool na lugar ay mananatili para sa mga linggo. Ang parehong sopas ay masira sa tungkol sa 7 araw (na kung saan ay, siyempre, mas mahaba kaysa sa kung ito ay naka-imbak sa temperatura ng kuwarto).

Ang ilang mga mucus-forming na bakterya ay mahusay na binuo sa ibabaw ng karne, kahit na sa isang temperatura na bahagyang mas mataas sa 0 ° C, at ang fungi ng amag ay maaari ring bumuo sa mga temperatura ng sub-zero, na nagpapakita ng kanilang sarili kahit na may matagal na imbakan ng karne sa freezer.

Ang ilang mga pagkain enzymes at microorganisms na nakapaloob sa mga produkto ay patuloy na ang kanilang aktibidad kahit na sa lamig, at ang kanilang mga aktibidad ay tinutukoy hindi lamang sa pamamagitan ng ambient temperatura, kundi pati na rin sa pamamagitan ng kahalumigmigan - mas ang produkto ay naglalaman ng kahalumigmigan, mas aktibo ang mga proseso at ang produkto ay mas mababa na naka-imbak. Ang pagyeyelo, na nagbabago ng tubig sa isang matatag na estado, ay nagpapabagal sa pagbuburo at iba pang mga proseso sa pagkain, ngunit hindi ito pinipigilan.

Ito ay pinaniniwalaan na kung inilagay mo ang pagkain sa freezer, maaari mong iimbak ang mga ito magpakailanman, dahil ang mga mahahalagang aktibidad ng mga microorganisms ay huminto at ang pagkawala ng pagkain ay hihinto, gayunpaman, halimbawa, ang proseso ng protina agnas ay nagpapatuloy sa negatibong temperatura, ngunit napupunta masyadong mabagal. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga produkto ay naka-imbak sa mga refrigerator at freezer para sa hindi na kaysa sa mga itinakdang petsa.

Lalo na ang kanais-nais na kapaligiran para sa pagpapaunlad ng bakterya ay ang karne at pagawaan ng gatas. Kung ang karne ng karne ay pinahihintulutang mailagay sa ref para sa hanggang 1 araw, ang pagpupuno ay hindi maitatago nang mas matagal kaysa sa 12 oras, dahil ang ibabaw ng lugar ay isang order ng magnitude na mas malaki kaysa sa ibabaw ng isang piraso ng karne, at mas higit pang mga bakterya ang nakalagay sa ito, samakatuwid ito ay lumala nang mas mabilis.

Upang magkaroon lamang ng sariwang mga produkto sa bahay, kinakailangan upang mabawasan ang kanilang paglagi sa init sa isang minimum, at ilagay ang mga ito sa isang angkop na pakete sa refrigerator, na obserbahan ang mga panahon ng imbakan at mga kondisyon ng temperatura.

Magkano at kung paano mag-imbak ng pagkain sa refrigerator

Imposibleng lubos na pangalan ang pinakamahusay na temperatura na angkop para sa pagtatago ng anumang pagkain - ang antas ng paglamig nito para sa kaligtasan ay depende sa istraktura at ang porsyento ng tubig dito. Kung ang pagkain ay sariwa bago ang paglamig, ang sumusunod na buhay na istante ay ipinapalagay sa refrigerator:

• raw na isda at karne, bukas na naka-kahong isda - 1 araw;
• sausage, thermally treat fish - 2 araw;
• thermally processed meat, raw duck and goose - 3 araw;
• malambot na keso, kulay-gatas, lutong pato o gansa - 4 na araw;
• raw na itlog, matapang na keso, mantikilya sa pakete - 1 linggo.

Upang mapanatiling mabuti ang pagkain, ang refrigerator ay pinatatakbo alinsunod sa mga rekomendasyon ng gumawa, paglalagay ng layo mula sa mga mapagkukunan ng init. Kung ito ay nasa loob ng bahay + 35 ° C, pagkatapos ay sa loob ng ref, malamang na posible na mapanatili ang temperatura sa ibaba + 8 ° C. Mayroong maraming temperatura zone sa refrigerator. Ang pinakamalapit sa pinagmumulan ng malamig ay mga produkto ng karne, kung gayon, sa direksyon ng pagtaas ng temperatura, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga gulay, mga prutas ay inilatag, na ang lahat ay nakabalot upang hindi maunawaan ang mga amoy ng bawat isa. Ang refrigerator ay hindi dapat puno ng kapasidad, na nag-iiwan ng mga puwang para sa libreng sirkulasyon ng malamig na hangin.

Ang mga kinetiko ng kimikal ay nagbibigay ng sumusunod na paliwanag: ang mas malamig na daluyan, ang mas mabagal na mga reaksyong kemikal ay nagpapatuloy. Anuman ang iba pang mga kondisyon, ang "pinalamig" microbe ay hindi magagawang palayawin ang isang bagay nang mabilis. Kahit na ang mga reaksiyong kemikal ay hindi huminto dahil sa kawalan ng katatagan ng mga sangkap ng pagkain sa kanilang sarili (halimbawa, mga protina), ngunit isang malakas na paglamig, na maaari pa ring pabagalin ang mga ito hanggang sa magyelo. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga produkto ay naka-imbak sa refrigerator mas mahusay kaysa sa normal na temperatura sa isang tirahan.